DÉCANTER le vin – caviste Le Pouliguen, La Baule…
Décanter, c’est protéger un vin vieux de l’agression brutale de l’oxygène tout en le débarrassant de tous les dépôts générés par les ans.
Comment et Pourquoi Décanter le Vin ?
La Décantation reste une manipulation simple, bien qu’elle réclame une très bonne dextérité.
Seuls les vieux vins sont Décantés. La décantation est l’opération qui consiste à passer en carafe un vin mature. Le bénéfice n’est pas ici d’oxygéner le vin mais principalement de séparer le vin du dépôt. Choisissez de préférence une carafe peu évasée.
Il suffit de verser le Vin très doucement dans la Carafe pour séparer les éventuels dépôts. Surtout, pas de mouvement brusque au risque de voir les particules se remettre en suspension avec pour conséquence l’attente de plusieurs heures avant qu’elles ne se redéposent.
Quelques conseils pour réussir la Décantation du Vin :
- Tout d’abord, préparer la Bouteille de Vin en position debout 24h afin que toutes les particules se déposent dans le fond.
- Retirer complètement la collerette.
- Décanter la Bouteille de Vin au dernier moment et utiliser une Carafe haute et étroite afin d’éviter l’oxydation du Vin.
- Ne pas tourner la bouteille sur elle-même, faire le moins de gestes possible et verser en une fois.