CARAFER le vin – caviste Le Pouliguen, La Baule…
A l’ouverture d’un grand cru, le vin doit se mettre en place…

Peut-on passer le Champagne en Carafe ?
Bien sur que oui, le Champagne peut également être passé en Carafe.
Une condition, malgré tout, il faut un Champagne Vineux ayant quelque chose à exprimer.
La qualité du Champagne n’est pas une affaire de bulles mais de matière, il est recommandé de ne pas perdre toute son effervescence.
Suivez le guide !
Avant tout, Carafer le Champagne très peu de temps, ¼ d’heure suffit pour obtenir un Champagne pleinement ouvert.
Il est préférable d’utiliser une Carafe étroite pour bien conserver l’effervescence.
Entreposer la Carafe vide au réfrigérateur avant l’opération (1 heure).
Passer le Champagne très doucement en faisant glisser le Vin le long des parois de la Carafe.
Conserver la Carafe, remplie, dans un sceau à glace ou un réfrigérateur.
Passer le Vin en Carafe
L’opération qui consiste à passer le Vin en Carafe est destinée à travailler un Vin jeune. Ce dernier sera soit peu ouvert au nez ou totalement fermé, requérant alors un besoin d’oxygénation pour relever ses arômes. Il est alors trop jeune et le passage en Carafe sera alors très utile pour assouplir les tanins trop puissants et l’astringence trop prononcée dans le but d’accompagner au mieux le plat à déguster.
Il faut savoir également que les tanins, en qualité d’antioxydants jouent au même titre que l’acidité, un rôle de conservateur dans la chimie du Vin. Bien prendre en compte aussi, que les Vins Blancs plus ils sont fins et racés, méritent aussi un passage en Carafe.
De ce temps passé en Carafe en contact avec l’oxygène, le Vin extrait des ressources pour exprimer toute son essence, son caractère et son terroir. Ainsi, l’utilisation de la Carafe rend le Vin plus aromatique, le fait respirer et lui offre une lente oxydation, tout en assouplissant ses tanins s’il s’agit du Vin Rouge.
