RISOTTO BEAUFORT CHAMPIGNONS
Tout le parfum des alpages se dégage de cette onctueuse recette qui consiste à incorporer des lamelles de Beaufort au riz arborio.
RECETTE POUR 6 PERSONNES
Riz arborio ou rond : 240 gr
Beaufort : 100 gr
Beurre: 50 gr
Bouillon de volaille : 50 cl (2 Cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante)
Vin blanc : 15 cl
Champignons 500 gr (au choix : cèpes, girolles, pleurotes, trompettes-de-la-mort…)
1 oignon
Huile d’olive
Persil haché et branche de persil.
Sel
Poivre du moulin
Pour accompagner ce risotto, je vous invite à ouvrir un Chardonnay Bourguignon frais mais pas trop (10 à 12°c) comme un Mâcon-Village de la Cave d’Azé aux arômes de fruit frais, avec des notes grillées pour contrebalancer la suavité du crémeux du Risotto.
Les champignons
- Brossez les champignons sous l’eau froide, retirez le bout des pieds terreux.
- Séchez-les avec un essuie tout et coupez-les en deux.
- Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse, jetez-y les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes environ.
- Parsemez de persil, salez, poivrez, mélangez.
- Réservez vos champignons dans un récipient sous cloche qui viendront en accompagnement de votre risotto.
Le risotto
- Émincez l’oignon en petit dés.
- Remettez dans votre sauteuse, une cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes.
- Jetez le riz pour le faire dorer et mélangez pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
- Versez les 15 cl de vin blanc et mélangez. Faites réduire à feu doux jusqu’à l’absorption complète du liquide.
- Dans des ramequins, répartissez le risotto.
- Prenez vos champignons et parsemez les sur le risotto.
- Ajoutez quelques feuilles de persil et servez aussitôt.
Astuce
Normalement, un risotto se cuit en versant le bouillon petit à petit. Mais vous pouvez gagner du temps en versant en une seule fois tout le bouillon de volaille chaud. On mélange le riz et on laisse mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 19 minutes. Attention ce temps doit être respecté. Quand il n’y a presque plus de liquide, votre riz est cuit.
Râpez votre Beaufort et coupez votre beurre en petits morceaux.
Incorporez le beurre et le Beaufort petit à petit tout en mélangeant. Salez et poivrez.