RISOTTO BEAUFORT CHAMPIGNONS

Tout le parfum des alpages se dégage de cette onctueuse recette qui consiste à incorporer des lamelles de Beaufort au riz arborio.

RECETTE POUR 6 PERSONNES

Caviste Le Pouliguen

Riz arborio ou rond : 240 gr
Beaufort : 100 gr
Beurre: 50 gr
Bouillon de volaille : 50 cl (2 Cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante)
Vin blanc : 15 cl
Champignons 500 gr (au choix : cèpes, girolles, pleurotes, trompettes-de-la-mort…)
1 oignon
Huile d’olive
Persil haché et branche de persil.
Sel
Poivre du moulin

Caviste Le Pouliguen

Pour accompagner ce risotto, je vous invite à ouvrir un Chardonnay Bourguignon frais mais pas trop (10 à 12°c) comme un Mâcon-Village de la Cave d’Azé aux arômes de fruit frais, avec des notes grillées pour contrebalancer la suavité du crémeux du Risotto.


Les champignons

  • Brossez les champignons sous l’eau froide, retirez le bout des pieds terreux.
  • Séchez-les avec un essuie tout et coupez-les en deux.
  • Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse, jetez-y les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes environ.
  • Parsemez de persil, salez, poivrez, mélangez.
  • Réservez vos champignons dans un récipient sous cloche qui viendront en accompagnement de votre risotto.

Le risotto 

  • Émincez l’oignon en petit dés.
  • Remettez dans votre sauteuse, une cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes.
  • Jetez le riz pour le faire dorer et mélangez pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
  • Versez les 15 cl de vin blanc et mélangez. Faites réduire à feu doux jusqu’à l’absorption complète du liquide.
  • Dans des ramequins, répartissez le risotto.
  • Prenez vos champignons et parsemez les sur le risotto.
  • Ajoutez quelques feuilles de persil et servez aussitôt.

Astuce 

Normalement, un risotto se cuit en versant le bouillon petit à petit. Mais vous pouvez gagner du temps en versant en une seule fois tout le bouillon de volaille chaud. On mélange le riz et on laisse mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 19 minutes. Attention ce temps doit être respecté. Quand il n’y a presque plus de liquide, votre riz est cuit.
Râpez votre Beaufort et coupez votre beurre en petits morceaux.
Incorporez le beurre et le Beaufort petit à petit tout en mélangeant. Salez et poivrez.

Votre caviste part en vacances...


Le Plaisir dit Vin sera fermé pour congés du dimanche 26 Juin au lundi 30 Juin 2025.

Merci de votre compréhension.

 

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