RISOTTO BEAUFORT CHAMPIGNONS

Tout le parfum des alpages se dégage de cette onctueuse recette qui consiste à incorporer des lamelles de Beaufort au riz arborio.

RECETTE POUR 6 PERSONNES

Caviste Le Pouliguen

Riz arborio ou rond : 240 gr
Beaufort : 100 gr
Beurre: 50 gr
Bouillon de volaille : 50 cl (2 Cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante)
Vin blanc : 15 cl
Champignons 500 gr (au choix : cèpes, girolles, pleurotes, trompettes-de-la-mort…)
1 oignon
Huile d’olive
Persil haché et branche de persil.
Sel
Poivre du moulin

Caviste Le Pouliguen

Pour accompagner ce risotto, je vous invite à ouvrir un Chardonnay Bourguignon frais mais pas trop (10 à 12°c) comme un Mâcon-Village de la Cave d’Azé aux arômes de fruit frais, avec des notes grillées pour contrebalancer la suavité du crémeux du Risotto.


Les champignons

  • Brossez les champignons sous l’eau froide, retirez le bout des pieds terreux.
  • Séchez-les avec un essuie tout et coupez-les en deux.
  • Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse, jetez-y les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes environ.
  • Parsemez de persil, salez, poivrez, mélangez.
  • Réservez vos champignons dans un récipient sous cloche qui viendront en accompagnement de votre risotto.

Le risotto 

  • Émincez l’oignon en petit dés.
  • Remettez dans votre sauteuse, une cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes.
  • Jetez le riz pour le faire dorer et mélangez pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
  • Versez les 15 cl de vin blanc et mélangez. Faites réduire à feu doux jusqu’à l’absorption complète du liquide.
  • Dans des ramequins, répartissez le risotto.
  • Prenez vos champignons et parsemez les sur le risotto.
  • Ajoutez quelques feuilles de persil et servez aussitôt.

Astuce 

Normalement, un risotto se cuit en versant le bouillon petit à petit. Mais vous pouvez gagner du temps en versant en une seule fois tout le bouillon de volaille chaud. On mélange le riz et on laisse mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 19 minutes. Attention ce temps doit être respecté. Quand il n’y a presque plus de liquide, votre riz est cuit.
Râpez votre Beaufort et coupez votre beurre en petits morceaux.
Incorporez le beurre et le Beaufort petit à petit tout en mélangeant. Salez et poivrez.