NOIX SAINT-JACQUES À LA BRETONNE
Produit de la mer raffiné et délicat, la noix de Saint-Jacques est un produit de la mer apprécié de tous les gourmets.
RECETTE POUR 6 PERSONNES
18 coquilles Saint-Jacques
1 beau bouquet de persil
5 oignons jaunes
10 cl de vin blanc
Chapelure
40 g de beurre
Sel
Poivre
Pour accompagner ce plat, je vous invite à déguster un Champagne Lombard Brut Nature Grand Cru.
Ce champagne non dosé au nez intense et complexe montre des notes toastées accompagnées d’amandes grillées, de vanille et de curry. Son ampleur et sa longueur mettront en valeur vos Saint-Jacques.
- Préparez les noix de Saint-Jacques.
- Dans le bol du mixeur, mettez les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).
- Dans une grande poêle, mettez 30 g de beurre à fondre et y ajoutez les oignons et le persil.
- Cuire la préparation assez longtemps, de façon à ce que les oignons soient bien fondants.
- Salez, poivrez.
- Versez le vin blanc sur la préparation et mettez sur feu assez vif, de façon à ce que l’alcool s’évapore.
- Laissez sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore (c’est encore meilleur).
- Dans un deuxième temps, mettez du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et jetez les noix de Saint-Jacques. Bien remuer, et les laissez environ 1 min 30 à 2 min.
- Ôtez les noix de Saint-Jacques de la poêle, et versez le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
- Garnissez les coquilles vides de Saint-Jacques (ou autre récipient individuel) de la préparation en y ajoutant les noix.
- Saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre.
- Posez-les sur la grande plaque du four et mettez au four environ 15 min en surveillant bien (le dessus doit être doré).