• Coupez les morceaux de joue de bœuf en carré de 4 cm sur 4 environ.
• Préparez les champignons en enlevant les bouts de pieds et en les lavant bien. Séchez-les avec un essuie tout. Émincez-les en lamelles.
• Épluchez les 2 oignons, puis vous émincez l’un et vous piquez le deuxième avec vos 4 clous de girofles.
• Avec votre économe, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Préparer votre bouquet garni, en attachant avec une ficelle de cuisine votre brin de céleri, vos branches de thym et votre feuille de laurier.
• Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, et faire blondir l’oignon émincé avec les 200 gr de lardons.
• Aussitôt que vos oignons sont translucides, faire dorer les morceaux de joue de bœuf sur tous les cotés. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de maïzena ou de farine.
• Bien mélanger pour bien cuire la farine.
• Versez le vin rouge jusqu’à hauteur de la viande.
• Ajouter l’oignon piqué des 4 clous de girofle, l’ail écrasé, le bouquet garni, les carottes et les champignons émincés.
• Mettre le couvercle sur la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30. La cuisson doit être douce et longue. Plus le temps de cuisson sera long plus la viande sera tendre.

Vous pouvez utiliser une cocotte minute au lieu d’une sauteuse si vous êtes pressé, la cuisson sera alors de 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
si vous voulez d’autres accompagnements, ne mettez que 2 à 3 carottes.
Vous pouvez rajouter des pommes de terre. Ajouter- les 1h30 après le début de la cuisson. On peut également accompagner ce plat de spaghettis ou de gnocchis.