Préparation du fumet

• Décortiquez les Gambas et réservez les chairs.
• Gardez les têtes et les carapaces et faites-les revenir dans le beurre, ensuite versez le vin blanc.
• Émincez l’oignon.
• Quand le liquide bout, allongez avec les 40 cl d’eau, et plongez dans ce mélange le bouquet garni et l’oignon.
• Faites bouillir à feu doux à découvert durant 20 minutes.

Préparation des légumes pendant la réduction du fumet

• Épluchez et coupez vos carottes en bâtonnets.
• Dans de l’eau bouillante, plongez les tomates 2 minutes pour les ébouillanter, afin de retirer la peau. Retirez-les de la casserole, passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Coupez-les en 2 et retirez les pépins à l’aide d’un couteau ; Faites des quartiers avec la chair des tomates.

Finalisation de votre sauce

• A l’aide de votre chinois, passez votre fumet de gambas, remettez-les dans votre casserole et reportez à ébullition.
• Faites cuire les carottes et les tomates dans ce liquide pendant 15 min. Salez et poivrez.
• Mélangez la crème fraîche et la maïzena.
• Ajoutez cette préparation à votre fumet de gambas et légumes. Mélangez et laissez épaissir quelques minutes.

Jetez alors vos gambas décortiquées dans votre sauce et versez le jus de citron. Laissez chauffer quelques instants. Servez chaud avec du riz ou des pâtes.